Gratins de pommes de terre

Le gratin dauphinois est un gratin à base de pommes de terre et de crème fraîche. Ce plat traditionnel ne possède pas une recette unique. Par exemple, si on utilise du fromage (emmental ou comté râpé, etc.) alors que la recette originelle n'en contient pas, son ajout le transforme en gratin savoyard.

Gratin dauphinois : pommes de terre + crème fraiche.
Pour 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte) et 250 ml de crème fraîche
Frotter le fond d'un plat à gratin avec une gousse d'ail.
Faire bouillir 1/4 de litre de lait, saler, poivrer, additionner d'ail.
Disposer une couche de lamelles de pommes de terre (2 mm d'épaisseur), ajouter une couche de crème et quelques noisettes de beurre. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre
Verser le lait dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre
Cuire à four chaud (200°C) pendant au moins 1 heure (plutôt 2 bonnes heures, on peut aussi le cuire la veille et le réchauffer. La cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide). Pour ne pas que le dessus du plat gratine trop vite, recouvrir le plat de papier aluminium, découvrir pendant le dernier quart d'heure de cuisson.

Variante : intercaler aux couches de lamelles de pommes de terre des couches de fines lamelles de cèleri rave. Faire bouillir 1 litre de lait salé, y mettre les pommes de terre coupées en lamelles environ 12-15 minutes, à feu très doux, les égoutter, puis les disposer dans le plat. Préférer alors de la crème liquide. Entre les couches de pommes de terre on peut ajouter du sel et du poivre à la crème.
La cuisson peut aussi se faire à four très doux (120°) mais très longuement jusqu'à la cuisson complète.

Gratin savoyard : pommes de terre + emmenthal
Beurrer un plat allant au four.
Mettre une couche de pommes de terre dans le fond, assaisonner, recouvrir d'emmenthal râpé, parsemer de noisettes de beurre, recouvrir de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients : 1 kg de pommes de terre et 150 g d'emmenthal râpé.
Versez 1/3 l de bouillon.
Faire cuire à four chaud (200° C) pendant 1 h. En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé par les pommes de terre.

Tartiflette : Pommes de terre + reblochon.
Cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
Émincer un oignon, et le faire revenir doucement 5 minutes. Cuire quelques lardons.
Beurrer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).
Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon et les lardons dans le plat.
Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, et gratter un peu l'épaisseur de la croûte fleurie. Poser les demis reblochons côte à côte dans le plat (croûte au-dessus).
Passer au four à 180°C pendant 20 minutes (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).

Gratin normand : Pommes de terre + camembert.
1 ou 2 camemberts - 2 gros oignons - 500 g de lardons fumés - 1 pot de crème fraîche épaisse - pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes. Les couper en rondelles.
Eplucher et couper en rondelles les oignons. Les faire dorer avec des lardons. Une fois dorés, mettre un pot de crème fraîche.
Enlever la croute de 2 camemberts et les couper en dés.
Dans un plat, mettre une couche de pommes de terre, une couche d'oignons/lardons, une couche de fromage...
Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.