Tutsche franc-comtois

Ce "gateau de ménage" est une excellente spécialité franc-comtoise. Ne pas chercher à préparer la pâte à la map : ça déborde du moule...

Préparer la pâte briochée : 500 g de farine + 100 g de beurre fondu + une demi-cuillère à soupe de levure de boulanger + 1/2 l de lait, un peu de sel et un peu de sucre. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures.
Etendre cette pâte sur une tourtière de 40 cm pour obtenir une galette d'un cm, vous pouvez aussi répartir dans deux moules à tarte. A défaut, en version épaisse dans un moule à savarin, c'est aussi très bon.
Verser par-dessus une crème : 3 dl de crème fraiche + 1 ou 2 oeufs, un peu de sucre. Si vous préparez une galette des rois, vous pouvez napper de goumeau : chauffer et faire fondre le mélange 25 cl de lait, 100 g de sucre, beurre et sel. Ajouter 50 g de farine en mélangeant régulièrement, puis ajouter 3 oeufs et 100 ml de crème, + éventuellement de l'eau de fleur d'oranger.
Faire cuire 20 à 30 minutes à 200 °C.

Gateau vapeur à la chinoise (sans gluten ni lait)

Voici un gateau d'inspiration chinoise, il ne contient pas de gluten et peut être préparé sans lait, il est "light" puisqu'on y met peu de matière grasse. Il est extra au petit-déjeuner, trempé dans un bol de chocolat au lait ou accompagné d'une tasse de thé. Il convient aussi aux bébés en âge de manger des gateaux, dès que l'oeuf a été introduit.

Prendre 3 oeufs, séparer les blancs et les jaunes.
Mélanger les jaunes à 80 g de sucre vanillé, puis ajouter :

• 150 g de farine de riz (sans gluten),
• 2 cuillères à café de bicarbonate,
• 3 cuillères à soupe de lait (on prendra du lait de riz pour des bébés allergiques au lait, pour des plus grands on pourra choisir un lait de soja ou un lait de coco),
• 2 cuillères à soupe d'huile (on pourra choisir une huile parfumée, huile de sésame ou huile de noisette, si on n'a pas prévu de partager ce gateau avec des bébés) ou 25 g de beurre fondu

Il restera à introduire délicatement les blancs battus en neige, mettre dans un moule allant dans le cuit-vapeur, et faire cuire plus ou moins une demi-heure. Mettre un torchon sous le couvercle pendant la cuisson permet d'éviter que des gouttes d'eau tombent du couvercle sur le gateau...

Vous obtenez un joli petit gateau, au parfum particulier (donc on aime ou on n'aime pas...) puisqu'il contient une farine de riz.

Poudre chocolatée

Vous n'avez pas envie de poudre chocolatée contenant vaniline ou lécithine de soja ? Voici une poudre chocolatée que vous pouvez adapter à loisir pour qu'elle soit plus ou moins sucrée, chocolatée...

Récupérer une boite de poudre chocolatée fermant hermétiquement. Y mettre :
150 g de cacao
300 g de sucre vanillé
10 g de cannelle
plus ou moins de germe de blé en paillette
Bien secouer : c'est prêt !