Voici une recette simple à faire, riche en fruits, et légère puisqu'il y a peu de matière grasse et peu de sucre.
Préparer la pâte (à la machine à pain par exemple) avec 250 ml de lait, 1 oeuf, 50 g de sucre, 500 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger, quelques pruneaux pasteurisés (sans conservateur) et autres fruits secs (abricots, figues...) coupés en 4. (programme pâte en machine à pain, sinon bien mélanger les ingrédients et laisser monter).
Quand la pâte est prête...
Beurrer un moule à manqué en mettant une épaisse couche de beurre au fond, saupoudrer de sucre (beurre + sucre vont donner un bon caramel), disposer des tranches de pommes (ne pas hésiter à utiliser plusieurs pommes et à garder des tranches épaisses) puis mettre la pâte briochée.
Laisser monter encore 1/2 h à 50°C puis faire cuire 20 à 30 minutes à 200°C.
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samedi 29 novembre 2008
mercredi 26 novembre 2008
Gateau de Gannat
Gannat est une commune auvergnate. Les recettes de gateau / galette / brioche de Gannat sont à base de fromage.
Gateau de Gannat
Préparer une pâte à chou : faire chauffer 1 dl d'eau salée, y faire fondre 40 g de beurre ; au moment de l'ébullition, ajouter 120 g de farine d'un coup, bien remuer pour obtenir une boule se détachant bien de la casserole.
Hors du feu, incorporer 4 oeufs l'un après l'autre et ajouter 120 g d'emmenthal coupé en tranches fines.
Disposer la pâte en forme de couronne (si besoin dans un moule) et faire cuire à 210° pendant 40 minutes.
Galette de Gannat
Pétrir 250 g de farine avec 200 g de beurre, 5 g de sel, 6 oeufs et 250 g d'emmenthal râpé.
Former une pâte ferme et consistante, homogène et lisse.
La laisser reposer plusieurs heures.
Une fois reposée, l’étendre au rouleau sur une épaisseur de 2 cm sur un papier graissé. Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire sur une plaque 45 min à 1 heure à 180°.
Brioche de Gannat
Mélanger 120 ml de lait, 2 oeufs, 60 g de beurre fondu, 300 g de farine, 1 cuillère à café de sel et du poivre, 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger.
Faire lever pour que la pâte double de volume à température ambiante pendant 1H30 à 2H00 (ou dans une machine à pain, programme pâte).
Ecraser la pâte avec les poings et incorporer 110 g de cantal ou de gruyère râpé.
Disposer dans un moule à cake beurré et laisser doubler de volume.
Faire cuire une demi-heure à 200°.
Gateau de Gannat
Préparer une pâte à chou : faire chauffer 1 dl d'eau salée, y faire fondre 40 g de beurre ; au moment de l'ébullition, ajouter 120 g de farine d'un coup, bien remuer pour obtenir une boule se détachant bien de la casserole.
Hors du feu, incorporer 4 oeufs l'un après l'autre et ajouter 120 g d'emmenthal coupé en tranches fines.
Disposer la pâte en forme de couronne (si besoin dans un moule) et faire cuire à 210° pendant 40 minutes.
Galette de Gannat
Pétrir 250 g de farine avec 200 g de beurre, 5 g de sel, 6 oeufs et 250 g d'emmenthal râpé.
Former une pâte ferme et consistante, homogène et lisse.
La laisser reposer plusieurs heures.
Une fois reposée, l’étendre au rouleau sur une épaisseur de 2 cm sur un papier graissé. Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire sur une plaque 45 min à 1 heure à 180°.
Brioche de Gannat
Mélanger 120 ml de lait, 2 oeufs, 60 g de beurre fondu, 300 g de farine, 1 cuillère à café de sel et du poivre, 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger.
Faire lever pour que la pâte double de volume à température ambiante pendant 1H30 à 2H00 (ou dans une machine à pain, programme pâte).
Ecraser la pâte avec les poings et incorporer 110 g de cantal ou de gruyère râpé.
Disposer dans un moule à cake beurré et laisser doubler de volume.
Faire cuire une demi-heure à 200°.
mardi 11 novembre 2008
Tourte aux légumes
Bébé nounours ne mangerait bien que des gateaux... Quand les légumes ressemblent aux gateaux, il en réclame ! "tato ! tato !"
Vous souhaitez que votre tourte soit prête vers 19h...
16h30 : mettre 300 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 500 g de farine T65 et 1/2 cuillère à soupe de levure dans la machine à pain, programme pâte (1h30). Vous pouvez ajouter 1 cuillère d'huile d'olive, des herbes de provence, mettre du bouillon ou du petit lait à la place de l'eau...
Pendant que la pâte se prépare...
Faire cuire un mélange de légumes : carotte, céleri, feuilles de salade, poireau... ce qu'il y a ! Si vous faites cuire à l'eau, n'hésitez pas à améliorer le bouillon en y mettant une carcasse de poulet restant du déjeuner par exemple, ou un morceau de viande pour pot au feu (la viande étant ainsi cuite pour le déjeuner du lendemain). Vous pouvez aussi faire cuire les légumes à la vapeur.
18h : la pâte est prête. En mettre une partie au four à 50°C : ce sera un bon petit pain, ou une baguette, selon la forme donnée.
Si les légumes ont été cuits à l'eau, les égoutter (garder le bouillon pour le lendemain, ou en guise de boisson chaude pour le diner) ; mixer grossièrement les légumes.
Diviser le reste de pâte en deux, étaler les deux morceaux le plus finement possible, mettre un morceau sur une plaque de four (sur du papier cuisson), garnir de légumes (ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes), recouvrir de l'autre pâte, et pincer les bords des 2 morceaux de pâtes.
18h35. Faire cuire le pain et la tourte pendant environ 20 minutes à 200°C.
18h55. Commencer à servir les plus jeunes : il faut prévoir de laisser refroidir leur part, les légumes contenus dans la tourte sont bouillants !
Vous souhaitez que votre tourte soit prête vers 19h...
16h30 : mettre 300 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 500 g de farine T65 et 1/2 cuillère à soupe de levure dans la machine à pain, programme pâte (1h30). Vous pouvez ajouter 1 cuillère d'huile d'olive, des herbes de provence, mettre du bouillon ou du petit lait à la place de l'eau...
Pendant que la pâte se prépare...
Faire cuire un mélange de légumes : carotte, céleri, feuilles de salade, poireau... ce qu'il y a ! Si vous faites cuire à l'eau, n'hésitez pas à améliorer le bouillon en y mettant une carcasse de poulet restant du déjeuner par exemple, ou un morceau de viande pour pot au feu (la viande étant ainsi cuite pour le déjeuner du lendemain). Vous pouvez aussi faire cuire les légumes à la vapeur.
18h : la pâte est prête. En mettre une partie au four à 50°C : ce sera un bon petit pain, ou une baguette, selon la forme donnée.
Si les légumes ont été cuits à l'eau, les égoutter (garder le bouillon pour le lendemain, ou en guise de boisson chaude pour le diner) ; mixer grossièrement les légumes.
Diviser le reste de pâte en deux, étaler les deux morceaux le plus finement possible, mettre un morceau sur une plaque de four (sur du papier cuisson), garnir de légumes (ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes), recouvrir de l'autre pâte, et pincer les bords des 2 morceaux de pâtes.
18h35. Faire cuire le pain et la tourte pendant environ 20 minutes à 200°C.
18h55. Commencer à servir les plus jeunes : il faut prévoir de laisser refroidir leur part, les légumes contenus dans la tourte sont bouillants !
jeudi 23 octobre 2008
petits pains au lait
Pour faire des petits pains au lait en s'aidant de la machine à pain, il faut mettre dans la machine :
200 ml de lait (ou lait + petit-lait)
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
500 g de farine
50 g de sucre
1/2 cuillère à soupe de levure
Vous lancez le programme "pâte". La première phase de pétrissage (pétrissage lent) dure 3 minutes sur ma machine. Quand la deuxième phase commence, j'ajoute 1/2 plaquette (125 g) de beurre fondu.
Quand la pâte est prête, confectionnez vos petits pains (j'en fait une quinzaine), pour qu'ils soient plus beaux il est conseillé de les badigeonner de lait. Je mets mes pains sur 2 plaques de cuisson.
Enfournez : 30 minutes de levée à 50°C puis 15 minutes de cuisson à 240°C.
Prix de revient : environ 2 € le kg. Moins cher que les pains au lait industriels... et bien meilleurs !
200 ml de lait (ou lait + petit-lait)
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
500 g de farine
50 g de sucre
1/2 cuillère à soupe de levure
Vous lancez le programme "pâte". La première phase de pétrissage (pétrissage lent) dure 3 minutes sur ma machine. Quand la deuxième phase commence, j'ajoute 1/2 plaquette (125 g) de beurre fondu.
Quand la pâte est prête, confectionnez vos petits pains (j'en fait une quinzaine), pour qu'ils soient plus beaux il est conseillé de les badigeonner de lait. Je mets mes pains sur 2 plaques de cuisson.
Enfournez : 30 minutes de levée à 50°C puis 15 minutes de cuisson à 240°C.
Prix de revient : environ 2 € le kg. Moins cher que les pains au lait industriels... et bien meilleurs !
vendredi 17 octobre 2008
Poireau : soupe ou pizz'art ?
Ce soir, variante sur le thème du poireau...
A l'avance, préparer une pâte à pizza à la machine à pain : une pâte à pain où j'ajoute un peu d'huile d'olive et des herbes de provence ou du basilic :
Je mets 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel + des herbes, 500 g de farine T65, 1/2 cuillère à soupe de levure
Programme pâte.
En cas d'allergie au gluten, il faudra essayer une recette de pâte à pain à base de farine de riz, maïs, fécule de pomme de terre...
Quand la pâte est prête, si vous avez un peu de mal à l'enlever, il suffit de relancer la machine : quelques tours de pétrin et vous avez de nouveau une belle boule de pâte. Eteignez ou débranchez alors la machine.
Divisez votre pâte en deux, étalez sur du papier sulfurisé : vous avez de la pâte pour 2 belles pizzas ; roulez la pâte que vous n'utilisez pas le jour même, enveloppez le rouleau de pâte sur papier sulfurisé dans une feuille d'aluminium ou de film plastique pour le mettre à congeler pour un autre repas...
Pendant que vous finissez de préparer votre pâte, vous pouvez faire cuire 500 g de poireau à l'eau dans une cocotte. Durée, un petit quart d'heure. Si vous voulez donner du poireau à des bébés en début de diversification alimentaire, utilisez seulement le blanc de poireau et associez-le à de la carotte par exemple.
Pour faire la pizz'art au poireau (une sorte de tarte sur pâte à pain comme une pizza) : sur la pâte à pain, étalez de la crème fraiche (en cas d'allergie au lait, choisissez un substitut à base de soja par exemple, si vous y êtes aussi allergique essayez avec une purée de tomates par exemple) puis répartissez une partie de vos poireaux cuits, bien égouttés. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C durant 15 à 20 minutes. Vous pouvez proposer à des bébés en âge de manger du pain de goûter à cette pizz'art à partir du moment où vous êtes resté "léger" sur l'assaisonnement (peu saler, ne pas poivrer). Si vous voulez leur faire une mini pizz'art, vous pouvez mixer le poireau de leur portion.
Il vous reste le bouillon avec du poireau pour faire une soupe pour bébés :
diluez un peu de farine de riz (sans gluten) dans de l'eau ou du lait infantile froid (une cuillère à café à une cuillère à soupe de farine pour un biberon en fonction de l'âge et de la consistance recherchée), ajoutez au bouillon encore bouillant, laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis mixez finement. Vous pouvez donnez votre soupe telle quelle à la cuillère si vous l'avez faite épaisse, ou au biberon ; vous pouvez aussi en mettre juste un peu dans un biberon de lait infantile pour faire découvrir le poireau à un bébé.
A l'avance, préparer une pâte à pizza à la machine à pain : une pâte à pain où j'ajoute un peu d'huile d'olive et des herbes de provence ou du basilic :
Je mets 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel + des herbes, 500 g de farine T65, 1/2 cuillère à soupe de levure
Programme pâte.
En cas d'allergie au gluten, il faudra essayer une recette de pâte à pain à base de farine de riz, maïs, fécule de pomme de terre...
Quand la pâte est prête, si vous avez un peu de mal à l'enlever, il suffit de relancer la machine : quelques tours de pétrin et vous avez de nouveau une belle boule de pâte. Eteignez ou débranchez alors la machine.
Divisez votre pâte en deux, étalez sur du papier sulfurisé : vous avez de la pâte pour 2 belles pizzas ; roulez la pâte que vous n'utilisez pas le jour même, enveloppez le rouleau de pâte sur papier sulfurisé dans une feuille d'aluminium ou de film plastique pour le mettre à congeler pour un autre repas...
Pendant que vous finissez de préparer votre pâte, vous pouvez faire cuire 500 g de poireau à l'eau dans une cocotte. Durée, un petit quart d'heure. Si vous voulez donner du poireau à des bébés en début de diversification alimentaire, utilisez seulement le blanc de poireau et associez-le à de la carotte par exemple.
Pour faire la pizz'art au poireau (une sorte de tarte sur pâte à pain comme une pizza) : sur la pâte à pain, étalez de la crème fraiche (en cas d'allergie au lait, choisissez un substitut à base de soja par exemple, si vous y êtes aussi allergique essayez avec une purée de tomates par exemple) puis répartissez une partie de vos poireaux cuits, bien égouttés. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C durant 15 à 20 minutes. Vous pouvez proposer à des bébés en âge de manger du pain de goûter à cette pizz'art à partir du moment où vous êtes resté "léger" sur l'assaisonnement (peu saler, ne pas poivrer). Si vous voulez leur faire une mini pizz'art, vous pouvez mixer le poireau de leur portion.
Il vous reste le bouillon avec du poireau pour faire une soupe pour bébés :
diluez un peu de farine de riz (sans gluten) dans de l'eau ou du lait infantile froid (une cuillère à café à une cuillère à soupe de farine pour un biberon en fonction de l'âge et de la consistance recherchée), ajoutez au bouillon encore bouillant, laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis mixez finement. Vous pouvez donnez votre soupe telle quelle à la cuillère si vous l'avez faite épaisse, ou au biberon ; vous pouvez aussi en mettre juste un peu dans un biberon de lait infantile pour faire découvrir le poireau à un bébé.
mardi 14 octobre 2008
La brioche du jour : aux pruneaux
J'ai commencé par mes 300 ml de liquide : aujourd'hui, c'était un oeuf et en partie du petit lait (de ma dernière fabrication de fromage blanc), en partie du lait.
Une cuillère à café de sel, 500 g de farine (T65), 70 g de sucre (je trouve que 50 g c'est trop peu sucré, 100 g trop sucré), 1/2 cuillère à soupe de levure.
Je lance la machine à pain, programme pain sucré, 750 g, croute claire.
Au "bip" de la machine, une fois que le pétrissage a bien démarré, on peut ajouter des fruits secs, des noix, des graines de lin... Si vous partagez le pain avec vos bébés, attention aux risques d'allergie selon ce que vous mettez : il y a souvent des huiles indéterminées autour des fruits secs (si la composition indique "huiles végétales" sans précision, il peut s'agir d'arachide) ; attention aussi au risque d'allergie aux fruits à coque (noix, amandes, noisettes). Aujourd'hui, j'ai mis des pruneaux garantis sans conservateur.
Une cuillère à café de sel, 500 g de farine (T65), 70 g de sucre (je trouve que 50 g c'est trop peu sucré, 100 g trop sucré), 1/2 cuillère à soupe de levure.
Je lance la machine à pain, programme pain sucré, 750 g, croute claire.
Au "bip" de la machine, une fois que le pétrissage a bien démarré, on peut ajouter des fruits secs, des noix, des graines de lin... Si vous partagez le pain avec vos bébés, attention aux risques d'allergie selon ce que vous mettez : il y a souvent des huiles indéterminées autour des fruits secs (si la composition indique "huiles végétales" sans précision, il peut s'agir d'arachide) ; attention aussi au risque d'allergie aux fruits à coque (noix, amandes, noisettes). Aujourd'hui, j'ai mis des pruneaux garantis sans conservateur.
En cas d'allergie aux oeufs, vous ne mettrez pas d'oeuf dans votre brioche, ajoutez un peu de beurre (ou de margarine sans trace de lait en cas d'allergie aux protéines de lait).
En cas d'allergie aux protéines de lait, vous ne mettrez ni lait ni petit lait, vous pouvez mettre à la place du jus de pomme par exemple.
En cas d'allergie au gluten, il faudrait essayer avec de la farine de riz ou de sarrasin ou de maïs...
pain du jour : ciabatta
La ciabatta est un pain italien qui contient de l'huile d'olive et du blé dur.
300 ml d'eau + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
400/450 g de farine boulangère T55 + 100/50 g de semoule de blé dur
1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger (ou 1 sachet)
Programmer la map : pain blanc, 750 g, croute foncée.
300 ml d'eau + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
400/450 g de farine boulangère T55 + 100/50 g de semoule de blé dur
1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger (ou 1 sachet)
Programmer la map : pain blanc, 750 g, croute foncée.
lundi 13 octobre 2008
Pain à la map
Rien n'est plus simple que de faire du pain à la machine à pain ou map.
Mettez dans la cuve 300 ml de liquide (jusqu'à 350 ml selon la farine utilisée) : eau, ou pour varier lait, jus, vous pouvez mettre 1 ou 2 oeufs pour un pain brioché.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 500 g de farine, 1 demi cuillère à soupe ou un sachet de levure de boulanger.
Choisissez le programme aproprié : quand je fais un pain de campagne avec 300 ml d'eau, le sel, 500 g de farine et la levure, je choisis souvent le programme "pain français", croute foncée, 750 g.
Il ne vous reste qu'à attendre que votre pain soit prêt, quand la cuisine sent bon le pain frais...
Coût de revient : avec une farine à environ 1,30 € le kg, un pain de campagne de 750 g coûte moins de 1 € le kg, le prix d'une baguette de campagne de 250 g... la machine à pain est vite amortie !
En cas d'allergie au gluten, il est possible de faire du pain avec des farines de riz, maïs ou sarrasin, de la fécule de pomme de terre... : http://cfaitmaison.com/sansgluten/recette-mapssg.html
Mettez dans la cuve 300 ml de liquide (jusqu'à 350 ml selon la farine utilisée) : eau, ou pour varier lait, jus, vous pouvez mettre 1 ou 2 oeufs pour un pain brioché.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 500 g de farine, 1 demi cuillère à soupe ou un sachet de levure de boulanger.
Choisissez le programme aproprié : quand je fais un pain de campagne avec 300 ml d'eau, le sel, 500 g de farine et la levure, je choisis souvent le programme "pain français", croute foncée, 750 g.
Il ne vous reste qu'à attendre que votre pain soit prêt, quand la cuisine sent bon le pain frais...
Coût de revient : avec une farine à environ 1,30 € le kg, un pain de campagne de 750 g coûte moins de 1 € le kg, le prix d'une baguette de campagne de 250 g... la machine à pain est vite amortie !
En cas d'allergie au gluten, il est possible de faire du pain avec des farines de riz, maïs ou sarrasin, de la fécule de pomme de terre... : http://cfaitmaison.com/sansgluten/recette-mapssg.html
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