Poulet sauce orange

Une idée où l'essentiel est préparé à l'avance...

La veille, couper le poulet en morceaux, le mettre à mariner dans un mélange jus d'orange / jus de citron + un oignon et une carotte émincés ; saler ; on peut ajouter des graines de fenouil. Mettre le plat (couvert) au réfrigérateur.

A la dernière minute, faire cuire le poulet et sa marinade à la cocotte minute (environ 20 minutes). Pendant ce temps, faire cuire du riz ou des pâtes.
Réserver les morceaux de poulet, mixer le reste : on obtient une sauce orange acidulée et parfumée par le poulet. Il ne reste qu'à servir : un morceau de poulet, du riz ou des pâtes, napper de sauce orange.

Canard à la pomme

Une recette qui, pour être fondante, demande une cuisson douce et longue. Par exemple pour un déjeuner vers midi...

Avant 10 h. faire préchauffer le four à 150°C. Saler le canard et le mettre dans un plat allant au four (l'idéal étant une cocotte) avec un demi verre d'eau.
10 h. Mettre le canard au four. Pendant qu'il commence à cuire, éplucher et couper en julienne un oignon, quelques pommes de terre et quelques pommes (en fonction de la taille de votre plat et du nombre de personnes).
Dissoudre du miel dans un verre de jus de pomme.
10 h 30. Sortir le plat du four, badigeonner le canard de jus de pomme au miel, mettre la julienne autour du canard, ajouter si besoin du jus de pomme, remettre le tout au four.
11 h et 11 h 30. Retourner le canard, badigeonner de jus de pomme au miel.
12 h. Eteindre le four, laisser le plat dans le four. Prendre l'apéritif s'il y en a un, déguster l'entrée... puis savourez en famille votre canard à la pomme, mixé pour les plus jeunes...

Je vous conseille de garder un peu de julienne avec le jus et la graisse de canard pour une savoureuse omelette et, surtout, de ne pas jeter la carcasse, pour préparer une bonne soupe...

Poulet, pommes de terre et légumes...

Voici une série de recettes sur le thème poulet, pommes de terre et légumes…

Première étape : vous choisissez (et épluchez…) vos légumes. Par exemple quelques carottes, un fenouil, des pommes de terre. Vous émincez les légumes, c’est rapide avez un robot ; mieux vaut laisser les pommes de terre en gros cubes. Par ailleurs épluchez une carotte et un oignon.
Vous prenez ensuite un bon poulet, vous prélevez les blancs, vous gardez la carcasse et les os.

Dans la marmite : Plutôt que de mettre de l’eau et de la jeter en fin de cuisson, pourquoi ne pas faire un fond de volaille ? Vous mettez dans votre marmite la carcasse et les os, la carotte coupée en 2, l’oignon, des aromates (bouquet garni, clous de girofle, poivre.. selon que vous voulez ou non utiliser ce fond de volaille aussi pour les bébés). Vous recouvrez d’eau (de source si le fond est utilisé aussi pour les bébés). Temps de cuisson : 1 heure.

Au dessus, vous allez faire cuire votre poulet, vos pommes de terre et vos légumes. Dans l’un des niveaux supérieurs, vous allez mettre les ingrédients consommés par les bébés. Par exemple carottes et fenouil pour des bébés en début de diversification, carotte fenouil et poulet pour les plus de 6 mois qui mangent légumes et viande. Dans l’autre niveau, vous mettez les aliments non consommés par les bébés, par exemple les pommes de terre, si vous ne les avez pas encore introduites. Temps de cuisson : environ 20 minutes.
Nul besoin de surveiller la cuisson, ça ne risque pas d’attacher, et si c’est un peu trop cuit, ce n’est pas bien grave…
Vous pesez ensuite du blanc de poulet et des légumes : par exemple 60 g de poulet et 550 g de légumes pour des jumeaux de 6-7 mois mangeant des purées de 100 g , si vous voulez préparez 3 repas. Un coup de mixer, le repas des bébés est prêt, et vous avez 2 repas d’avance au congélateur…
Le reste des légumes, pommes de terre et poulet, avec un peu de sel et de beurre… le plat des enfants plus grands et des parents est prêt.

Le contenu de la marmite : vous récupérez le bouillon, vous le laissez refroidir, vous enlevez la graisse, il reste le fond de volaille, que vous pouvez utiliser immédiatement ou congeler pour une utilisation ultérieure, pour une sauce ou une soupe, par exemple vous mettez à cuire des pommes de terre et des courgettes dans le fond de volaille, mixez le tout, voilà un excellent velouté de courgettes pour un soir…

Poulet vapeur

La cuisson du poulet dans un combiné-vapeur donne d'excellents résultats :

mettre deux litres d'eau dans la base, des légumes coupés en julienne dans le premier niveau, le poulet éventuellement farci de fruits secs ou de fromage frais à l'ail et herbes de provence dans le deuxième niveau, et laisser cuire une petite heure.

En fin de cuisson, vous pouvez mettre des pâtes à cuire dans le bouillon présent dans la base.

Ainsi, sur un seul feu, vous avez votre poulet bien moelleux, des pâtes et des petits légumes imprégnés du parfum du poulet, sans aucun risque que le poulet ou les légumes brûlent à la casserole !

poulet express aux légumes

Le mardi midi, je fais une volaille... Idée pour une préparation "express" :

J'ai mis dans ma cocotte un poulet + 1 kg de légumes pour potage surgelé + une grande tasse d'eau + une pincée de sel (je ne salais pas le plat quand les bébés n'avaient pas 1 an). Temps de préparation : 2-3 minutes...
Il reste à laisser mijoter environ 3/4 h à 1 h selon la taille du poulet.

Une fois cuit :
j'ai mixé 60 g de blanc avec un peu de légumes pour les bébés de 14 mois, + un peu de légumes en morceaux.
pour ma fille de 3 ans 1/2, 50 g de blanc + les légumes en morceaux.

1 kg de légumes, c'est la bonne quantité pour mes 3 enfants + 2 adultes.
Un petit poulet (environ 1 kg) fait un repas, un gros poulet (plus de 1,5 kg) 2 repas.