Goulasch

Ni pot au feu ni soupe à l'oignon, la goulasch, ou gulyas, est une spécialité hongroise à base de viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton, plusieurs viandes peuvent être combinées), oignons et paprika. La goulasch peut être relevée de cumin et d’ail.
Le paprika est un poivron rouge séché réduit en poudre : souvent, il contient des traces de moutarde (allergène que je préfère éviter pour mes bébés) donc, à la place du paprika, j'ai mis uniquement un poivron frais...

Eplucher et émincer des oignons.
Normalement, on doit faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir et dorer la viande 10 minutes, ajouter les oignons et remuer encore jusqu'à ce qu'ils fondent, ajouter le paprika, saler et poivrer, remuer et mouiller d'eau à hauteur.
Recette simplifiée : j'ai mis dans la marmite froide mes oignons et ma viande (du plat de côte) plus un poivron, j'ai couvert d'eau et j'ai laissé mijoter à feu très doux.

On peut faire un goulasch aux pommes de terre ou aux pâtes :

• Aux pommes de terre, on laisse mijoter 1 h 15 minimum, on ajoute les pommes de terre, on laisse encore mijoter 30 minutes, on ajoute un peu de tomate, on laisse mijoter 10 minutes : la soupe est prête. C'est ce que j'ai fait. Puis j'ai pris du bouillon et des légumes, que j'ai mixés pour les plus jeunes.

• Aux pâtes, on laisse mijoter au moins 1h30, on ajoute les tomates, on poursuit la cuisson 15 ou 30 minutes.
  Préparer des "csipetke", petites pates hongroises : Mélanger 100 g de farine, un oeuf et du sel - ne pas ajouter d'eau. Fariner vos doigts; prendre une petite pincée de pâte et la déposer sur un plan fariné. Jeter les csipetke dans le bouillon, les laisser cuire 3 minutes.

pot au feu

Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf cuisant dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. LA recette de pot au feu n’existe pas, il en existe de très nombreuses variantes. A condition de ne pas saler et d'adapter les ingrédients, on peut facilement faire un pot au feu à partager avec des bébés dès qu'on a introduit dans leur alimentation le boeuf et plusieurs légumes.

On peut utiliser plusieurs types de viande de boeuf. Utiliser au moins 4 morceaux de types différents permet de gagner en goût. Le choix des morceaux dépend notamment du budget : du plat de côte à 3 € le kg par exemple...

• Le jumeau à pot-au-feu : Ce morceau est moelleux et gélatineux
• Le paleron : Il se caractérise par une bande nerveuse et gélatineuse qui se situe au centre du morceau.
• La macreuse à pot-au-feu : Même caractéristique que le jumeau à pot-au-feu. Ce morceau est assez maigre.
• Le gîte-gîte ou jarret : Morceau charnu, moelleux et gélatineux autant à l’avant qu’à l’arrière. Son os fourni l’os à moelle. Le jarret est un morceau à privilégier car il donne beaucoup de goût au bouillon.

  Le plat-de-côtes : Couvert ou découvert, il peut être désossé ou non. C'est un morceau plus gras.
• La charolaise : C’est un morceau très osseux, situé dans la région du coude de l’épaule, on l’utilise pour le pot-au-feu.
• La griffe : Ce muscle reliant l’épaule au collier, doit être associé à des morceaux plus gras ou plus moelleux, car il est très maigre.
• Le flancher : il correspond au bas des muscles abdominaux. Il est fibreux, peu épais et sa texture est grossière. Le milieu est le gros bout de poitrine. Ce morceau est présenté le plus souvent désossé et dégraissé. Les couches de muscles sont séparées par des épaisseurs de graisse.
• La veine : Morceau situé dans le collier il se divise en veines grasses (la saignée), et veines maigres ou second talon. Elles sont toutes les deux riches en tissus conjonctifs.

Pour les légumes, on utilise couramment des poireaux, des carottes, du céleri, du chou, des navets, un oignon piqué de clous de girofle, des pommes de terre (une par personnes). On peut aussi mettre du panais (choisir-un-bon-panais).
Si le pot-au-feu doit être partagé avec des bébés, on n'hésitera pas à mettre beaucoup de carottes ; pour les plus jeunes, on évitera de mettre du céleri (risque d'allergie), de l'oignon et du chou (peu digestes), le vert des poireaux (trop fibreux). Mais pour des bébés de plus d'un an qui n'ont pas de problème de digestion, tous les légumes sont permis !
Le choix peut aussi dépendre du budget : quand on trouve des oignons, carottes et pommes de terre à moins de 0,50 € le kg (achetés par 10 kg), on n'hésite pas à en mettre beaucoup ; si on a beaucoup de poireaux dans le jardin, on mettra sans doute plus de poireau...
Les quantités dépendront des repas à faire avec : les légumes uniquement pour un bon potage le soir-même ou pour deux soirs ? légumes aussi utilisés dans le déjeuner du lendemain ?

Côté bouquet garni, on peut en mettre deux : thym avec laurier, céleri-branche avec persil. On peut aussi mettre des baies de genièvre, un peu de coriandre et des grains de poivre blanc dans une gaze. Les baies de genièvre et les graines de coriandre ont tendance à rendre les plats plus digestes. Pour un pot-au-feu partagé avec des bébés, on pourra se limiter au persil et au thym.

On peut mettre la viande dans l’eau froide ce qui privilégiera le goût du bouillon au détriment de la viande qui sera un peu moins goûteuse. On peut aussi faire bouillir l’eau et mettre la viande dans l’eau bouillante, la viande gardera alors plus de goût. On peut aussi mettre une partie des viandes dans l'eau froide (les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l'eau bouillante.

Après les avoir épluchés et nettoyés, plonger les carottes et l’oignon dans la casserole avec la viande. Ajouter les poireaux et le céleri lors à mi-cuisson.
Ajouter les os à moelle 15 minutes avant la fin ou les cuire à part, dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, pendant 20 min, éteindre et laisser dans la casserole ; cette méthode permettant de ne pas ajouter au pot au feu le gras des os à moelle.
Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante. La cuisson dure 2 à 4 heures.

Si on manque de temps, on pourra mettre des légumes pour pot au feu surgelés avec la viande, les aromates, dans un autocuiseur, recouvrir d'eau : la cuisson est alors d’une heure.

Les pommes de terre et le chou peuvent être cuits séparément : l'amidon des pommes de terre passe mal dans le bouillon et l'acidité du chou nuit à la conservation du bouillon.

Le soir, on pourra ne prendre que le bouillon et les légumes, plus ou moins mixés / écrasés pour les bébés. On pourra garder la viande, une partie des légumes et du bouillon pour faire des boulettes le lendemain midi. Autre idée pour le déjeuner du lendemain, mixer la viande, mixer légumes + pommes de terre, pour faire un hachis.

Gateau ? riz et chou...

Voici un plat qu'on peut préparer à l'avance. Mon bébé chouette a tellement aimé qu'il a réclamé du rab (en montrant son assiette) alors que je lui proposais du yaourt à la compote qu'il aime pourtant beaucoup...

Emincer du chou et le faire cuire à la vapeur, mixer grossièrement le chou cuit et ajouter une cuillère de crème + un peu de sel.
Faire cuire du riz rond dans un bon bouillon.

Dans un moule à cake, mettre une couche de riz, une couche de chou, riz, chou, et finir par du riz. Laisser refroidir et mettre au froid. Il ne reste plus qu'à démouler et servir, tel quel aux plus petits, sur un lit de salade ou, mieux, de carottes râpées, pour les plus grands.

Tourte aux légumes

Bébé nounours ne mangerait bien que des gateaux... Quand les légumes ressemblent aux gateaux, il en réclame ! "tato ! tato !"

Vous souhaitez que votre tourte soit prête vers 19h...

16h30 : mettre 300 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 500 g de farine T65 et 1/2 cuillère à soupe de levure dans la machine à pain, programme pâte (1h30). Vous pouvez ajouter 1 cuillère d'huile d'olive, des herbes de provence, mettre du bouillon ou du petit lait à la place de l'eau...

Pendant que la pâte se prépare...
Faire cuire un mélange de légumes : carotte, céleri, feuilles de salade, poireau... ce qu'il y a ! Si vous faites cuire à l'eau, n'hésitez pas à améliorer le bouillon en y mettant une carcasse de poulet restant du déjeuner par exemple, ou un morceau de viande pour pot au feu (la viande étant ainsi cuite pour le déjeuner du lendemain). Vous pouvez aussi faire cuire les légumes à la vapeur.

18h : la pâte est prête. En mettre une partie au four à 50°C : ce sera un bon petit pain, ou une baguette, selon la forme donnée.
Si les légumes ont été cuits à l'eau, les égoutter (garder le bouillon pour le lendemain, ou en guise de boisson chaude pour le diner) ; mixer grossièrement les légumes.
Diviser le reste de pâte en deux, étaler les deux morceaux le plus finement possible, mettre un morceau sur une plaque de four (sur du papier cuisson), garnir de légumes (ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes), recouvrir de l'autre pâte, et pincer les bords des 2 morceaux de pâtes.
18h35. Faire cuire le pain et la tourte pendant environ 20 minutes à 200°C.
18h55. Commencer à servir les plus jeunes : il faut prévoir de laisser refroidir leur part, les légumes contenus dans la tourte sont bouillants !

Poireau : soupe ou pizz'art ?

Ce soir, variante sur le thème du poireau...

A l'avance, préparer une pâte à pizza à la machine à pain : une pâte à pain où j'ajoute un peu d'huile d'olive et des herbes de provence ou du basilic :
Je mets 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel + des herbes, 500 g de farine T65, 1/2 cuillère à soupe de levure
Programme pâte.
En cas d'allergie au gluten, il faudra essayer une recette de pâte à pain à base de farine de riz, maïs, fécule de pomme de terre...

Quand la pâte est prête, si vous avez un peu de mal à l'enlever, il suffit de relancer la machine : quelques tours de pétrin et vous avez de nouveau une belle boule de pâte. Eteignez ou débranchez alors la machine.
Divisez votre pâte en deux, étalez sur du papier sulfurisé : vous avez de la pâte pour 2 belles pizzas ; roulez la pâte que vous n'utilisez pas le jour même, enveloppez le rouleau de pâte sur papier sulfurisé dans une feuille d'aluminium ou de film plastique pour le mettre à congeler pour un autre repas...

Pendant que vous finissez de préparer votre pâte, vous pouvez faire cuire 500 g de poireau à l'eau dans une cocotte. Durée, un petit quart d'heure. Si vous voulez donner du poireau à des bébés en début de diversification alimentaire, utilisez seulement le blanc de poireau et associez-le à de la carotte par exemple.

Pour faire la pizz'art au poireau (une sorte de tarte sur pâte à pain comme une pizza) : sur la pâte à pain, étalez de la crème fraiche (en cas d'allergie au lait, choisissez un substitut à base de soja par exemple, si vous y êtes aussi allergique essayez avec une purée de tomates par exemple) puis répartissez une partie de vos poireaux cuits, bien égouttés. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C durant 15 à 20 minutes. Vous pouvez proposer à des bébés en âge de manger du pain de goûter à cette pizz'art à partir du moment où vous êtes resté "léger" sur l'assaisonnement (peu saler, ne pas poivrer). Si vous voulez leur faire une mini pizz'art, vous pouvez mixer le poireau de leur portion.

Il vous reste le bouillon avec du poireau pour faire une soupe pour bébés :
diluez un peu de farine de riz (sans gluten) dans de l'eau ou du lait infantile froid (une cuillère à café à une cuillère à soupe de farine pour un biberon en fonction de l'âge et de la consistance recherchée), ajoutez au bouillon encore bouillant, laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis mixez finement. Vous pouvez donnez votre soupe telle quelle à la cuillère si vous l'avez faite épaisse, ou au biberon ; vous pouvez aussi en mettre juste un peu dans un biberon de lait infantile pour faire découvrir le poireau à un bébé.