Goulasch

Ni pot au feu ni soupe à l'oignon, la goulasch, ou gulyas, est une spécialité hongroise à base de viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton, plusieurs viandes peuvent être combinées), oignons et paprika. La goulasch peut être relevée de cumin et d’ail.
Le paprika est un poivron rouge séché réduit en poudre : souvent, il contient des traces de moutarde (allergène que je préfère éviter pour mes bébés) donc, à la place du paprika, j'ai mis uniquement un poivron frais...

Eplucher et émincer des oignons.
Normalement, on doit faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir et dorer la viande 10 minutes, ajouter les oignons et remuer encore jusqu'à ce qu'ils fondent, ajouter le paprika, saler et poivrer, remuer et mouiller d'eau à hauteur.
Recette simplifiée : j'ai mis dans la marmite froide mes oignons et ma viande (du plat de côte) plus un poivron, j'ai couvert d'eau et j'ai laissé mijoter à feu très doux.

On peut faire un goulasch aux pommes de terre ou aux pâtes :

• Aux pommes de terre, on laisse mijoter 1 h 15 minimum, on ajoute les pommes de terre, on laisse encore mijoter 30 minutes, on ajoute un peu de tomate, on laisse mijoter 10 minutes : la soupe est prête. C'est ce que j'ai fait. Puis j'ai pris du bouillon et des légumes, que j'ai mixés pour les plus jeunes.

• Aux pâtes, on laisse mijoter au moins 1h30, on ajoute les tomates, on poursuit la cuisson 15 ou 30 minutes.
  Préparer des "csipetke", petites pates hongroises : Mélanger 100 g de farine, un oeuf et du sel - ne pas ajouter d'eau. Fariner vos doigts; prendre une petite pincée de pâte et la déposer sur un plan fariné. Jeter les csipetke dans le bouillon, les laisser cuire 3 minutes.

sauté de veau pour petits et grands

Voici une recette prête en quarante minutes environ, qui ravit petits et grands. Pour un déjeuner vers midi...

Vers 11h20, éplucher et émincer un oignon, une belle carotte, quelques pommes de terre. Sortir du réfrigérateur un reste de bouillon et votre veau (le couper en morceaux s'il n'est pas déjà coupé), sortir du congélateur un bol de champignons.
Faire revenir 5 minutes dans une cocotte l'oignon et le veau, puis ajouter les légumes, pommes de terre, bouillon ; saler légèrement. Laisser cuire sous pression vingt minutes.
Hacher la viande : c'est plus simple que de couper en petits morceaux la viande des enfants, c'est plus simple à manger pour les grands quand on mange tous ensemble, tout en aidant les plus jeunes à manger...

Poulet sauce orange

Une idée où l'essentiel est préparé à l'avance...

La veille, couper le poulet en morceaux, le mettre à mariner dans un mélange jus d'orange / jus de citron + un oignon et une carotte émincés ; saler ; on peut ajouter des graines de fenouil. Mettre le plat (couvert) au réfrigérateur.

A la dernière minute, faire cuire le poulet et sa marinade à la cocotte minute (environ 20 minutes). Pendant ce temps, faire cuire du riz ou des pâtes.
Réserver les morceaux de poulet, mixer le reste : on obtient une sauce orange acidulée et parfumée par le poulet. Il ne reste qu'à servir : un morceau de poulet, du riz ou des pâtes, napper de sauce orange.

Polenta au fromage, sauce légumes

Vous devez préparer un repas pour :

• un bébé qui n'a pas faim et doit avoir une nourriture très nourrissante sous un petit volume, et un adulte qui doit faire attention à sa ligne
• deux bébés qui ont tendance à avoir des selles "abondantes" et leur soeur constipée...

Quel casse-tête ! Voici une idée qui contentera tout le monde, pour un diner.

Pendant la sieste des enfants par exemple...
Prendre environ 1 litre d'un bon bouillon. Y faire cuire un oignon ou une échalotte, des courgettes, des tomates. Mixer les légumes avec un peu de bouillon. Vous avez la sauce.
Dans le reste du bouillon (environ 600 ml) encore bouillant, verser 160 g de semoule de maïs (= polenta : sans gluten), laisser cuire à feu doux en remuant (une polenta "express" est cuite en 2-3 minutes). Dès que c'est cuit, incorporer hors du feu un bon morceau de fromage (emmenthal, tome de brebis, raclette, saint-nectaire...) coupé en petitx cubes.
Verser la polenta dans un moule à manqué huilé, lisser la surface puis laisser complètement refroidir.
Quand la sauce et la polenta sont froides, les mettre au réfrigérateur.

A la dernière minute...
Démouler la polenta, la couper en parts et la faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Réchauffer la sauce.

Verser à chacun polenta et sauce, dans des proportions variables selon les cas :

Pour les petits appétits, privilégier la polenta, bien nourrissante avec féculent (maïs), fromage et matière grasse (du fromage, du beurre ou de l'huile utilisé pour dorer à la poêle).
Pour les personnes qui veulent perdre des kilos, privilégier la sauce, qui ne contient que des légumes, donc est très peu calorique.

Pour les enfants constipés, privilégier la sauce, qui stimulera le transit avec les fibres douces de la courgette.
Pour les enfants au transit trop rapide, privilégier la polenta, qui contient des féculents.

Ainsi, tout le monde a mangé la même chose, tout en tenant compte des besoins de chacun...

Canard à la pomme

Une recette qui, pour être fondante, demande une cuisson douce et longue. Par exemple pour un déjeuner vers midi...

Avant 10 h. faire préchauffer le four à 150°C. Saler le canard et le mettre dans un plat allant au four (l'idéal étant une cocotte) avec un demi verre d'eau.
10 h. Mettre le canard au four. Pendant qu'il commence à cuire, éplucher et couper en julienne un oignon, quelques pommes de terre et quelques pommes (en fonction de la taille de votre plat et du nombre de personnes).
Dissoudre du miel dans un verre de jus de pomme.
10 h 30. Sortir le plat du four, badigeonner le canard de jus de pomme au miel, mettre la julienne autour du canard, ajouter si besoin du jus de pomme, remettre le tout au four.
11 h et 11 h 30. Retourner le canard, badigeonner de jus de pomme au miel.
12 h. Eteindre le four, laisser le plat dans le four. Prendre l'apéritif s'il y en a un, déguster l'entrée... puis savourez en famille votre canard à la pomme, mixé pour les plus jeunes...

Je vous conseille de garder un peu de julienne avec le jus et la graisse de canard pour une savoureuse omelette et, surtout, de ne pas jeter la carcasse, pour préparer une bonne soupe...

Confit d'oignon

voici ma recette de confit d'oignon :

Faire fondre 75 g de beurre avec 150 g de sucre. Ajouter 1 kg d'oignons jaunes émincés + 1 pomme coupée en quartiers. Laisser cuire à feu doux pendant 1/2 h environ.
Ajouter alors le jus d'un demi citron (ou plus) et 10 cl de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, et laisser mijoter pendant une heure ou deux : tout le liquide doit être évaporé.
Pendant que vos oignons mijotent, stériliser les bocaux que vous souhaitez utiliser à l'eau bouillante.
Il ne vous reste qu'à mettre en bocaux et retourner les bocaux.

Garniture indispensable des foies gras, le confit d’oignon légèrement chauffé relève aussi les viandes blanches, le porc, les magrets de canard...

variantes :
vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, je trouve qu'avec 150 g pour 1 kg d'oignons c'est une bonne proportion. Vous pouvez mettre du miel à la place du sucre.
vous pouvez ajouter une ou deux cuillères de sirop de grenadine, vous pouvez ne pas mettre de pomme.
vous pouvez utiliser des oignons rouges ou des échalotes à la place des oignons jaunes.
vous pouvez choisir des épices supplémentaires, moudre des graines de coriandre à la place du poivre par exemple.
vous pouvez mettre du vin rouge, du vin blanc, un autre vinaigre...

Prix de revient : si on achète le confit d'oignon, il faut compter au moins 2-3 € le petit pot, plus de 8 € le kg. Là, avec des oignons achetés moins de 0,50 € le kg (je les achète en sacs de 10 kg), j'ai 3 pots de confit pour moins de 1 €...