Goulasch

Ni pot au feu ni soupe à l'oignon, la goulasch, ou gulyas, est une spécialité hongroise à base de viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton, plusieurs viandes peuvent être combinées), oignons et paprika. La goulasch peut être relevée de cumin et d’ail.
Le paprika est un poivron rouge séché réduit en poudre : souvent, il contient des traces de moutarde (allergène que je préfère éviter pour mes bébés) donc, à la place du paprika, j'ai mis uniquement un poivron frais...

Eplucher et émincer des oignons.
Normalement, on doit faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir et dorer la viande 10 minutes, ajouter les oignons et remuer encore jusqu'à ce qu'ils fondent, ajouter le paprika, saler et poivrer, remuer et mouiller d'eau à hauteur.
Recette simplifiée : j'ai mis dans la marmite froide mes oignons et ma viande (du plat de côte) plus un poivron, j'ai couvert d'eau et j'ai laissé mijoter à feu très doux.

On peut faire un goulasch aux pommes de terre ou aux pâtes :

• Aux pommes de terre, on laisse mijoter 1 h 15 minimum, on ajoute les pommes de terre, on laisse encore mijoter 30 minutes, on ajoute un peu de tomate, on laisse mijoter 10 minutes : la soupe est prête. C'est ce que j'ai fait. Puis j'ai pris du bouillon et des légumes, que j'ai mixés pour les plus jeunes.

• Aux pâtes, on laisse mijoter au moins 1h30, on ajoute les tomates, on poursuit la cuisson 15 ou 30 minutes.
  Préparer des "csipetke", petites pates hongroises : Mélanger 100 g de farine, un oeuf et du sel - ne pas ajouter d'eau. Fariner vos doigts; prendre une petite pincée de pâte et la déposer sur un plan fariné. Jeter les csipetke dans le bouillon, les laisser cuire 3 minutes.

Avec un reste de soupe...

Vous avez fait une bonne soupe, il reste un demi-litre (ou plus) de soupe encore bien chaude ? Vous pouvez certes la laisser refroidir et la garder pour le lendemain, ou la mettre au congélateur pour une autre fois. Une bonne soupe peut faire... une bonne sauce pour des pâtes ou des pommes de terre. Vous pouvez aussi transformer votre soupe en un nouveau plat.

Polenta
Verser de la polenta (150 mg pour 500 ml de soupe liquide, moins si la soupe est épaisse) dans la soupe bouillante, laisser cuire 2-3 minutes si c'est une polenta express, ajouter du fromage si personne n'y est allergique (dés de raclette, emmenthal râpé...), verser dans un moule à manqué huilé et laisser refroidir : le lendemain, il suffira de couper la polenta et de réchauffer les morceaux de polenta dans une poele.

Clafouti salé
Laisser refroidir la soupe. Le lendemain, ajouter à votre demi-litre de soupe 3 œufs, 100 g de fromage râpé et 100 g de farine, mélanger et verser dans un plat à tarte graissé, cuire 35 min à 180°C : vous avez une sorte de clafouti.

Muffins salés
Ajouter à 125 g de soupe : 115 g de farine (60 g de complète et 55 g de farine bise ), 15 g de parmesan, 1 oeuf, du bicarbonate, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des herbes de Provence ; on peut ajouter des morceaux de tomates séchées...
Mélanger, mettre dans des petits moules, et faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Soupe d'après canard...

Il vous reste une carcasse de canard... ne jetez pas ce savoureux déchet !

Mettre dans une grande marmite la carcasse, 2 grosses carottes et 1 oignon épluchés et coupés, quelques grosses feuilles de salade, des tiges de persil, du thym... (ce que vous avez sous la main !), recouvrir d'eau, et laisser mijoter à feu doux pendant 2 ou 3 heures.
Il ne reste qu'à enlever la carcasse : vous pouvez mixer les légumes pour obtenir une purée ou une soupe, utiliser le bouillon pour pocher des quenelles ou cuire des pâtes...

Potage poireaux-riz

Voici un potage que l'on peut partager avec les bébés dès l'âge de 10 mois, s'il n'y a pas d'allergie au lait. Il a une bonne consistance : assez épais pour qu'on puisse le donner à la cuillère à notre bébé chouette, assez fluide pour que notre bébé nounours puisse le boire au biberon. Côté goût, notre grande l'a fort apprécié, elle qui n'aime pas toujours la soupe... il faut dire que le goût du poireau est discret, et qu'il a une saveur assez sucrée.
C'est une soupe "qui cale" : une bonne assiette ou un bon biberon de soupe, une salade éventuellement pour les plus grands, et un fruit ou de la compote, voila un repas du soir "light" et nourrissant ! Inutile de prévoir du fromage ou un laitage puisqu'il y a beaucoup de lait dans la soupe.

Mettre dans une grande marmite 1/4 de litre d'eau (en bouteille pour les bébés), 1 litre de lait demi-écrémé, un soupçon de sel (ou une dose "normale" de sel s'il n'y a pas de bébé), 1 poireau coupé fin, une petite carotte coupée en rondelles, 100 g de riz (penser à le rincer). Et mettre à cuire à feu très doux pendant une heure. Mixer et servir... laisser tiédir pour les petits, ajouter du sel pour les grands.

Si la marmite est la base d'un cuit-vapeur, profitez-en pour cuire autre chose en même temps, par exemple des carottes pour le lendemain midi.

Poireau : soupe ou pizz'art ?

Ce soir, variante sur le thème du poireau...

A l'avance, préparer une pâte à pizza à la machine à pain : une pâte à pain où j'ajoute un peu d'huile d'olive et des herbes de provence ou du basilic :
Je mets 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel + des herbes, 500 g de farine T65, 1/2 cuillère à soupe de levure
Programme pâte.
En cas d'allergie au gluten, il faudra essayer une recette de pâte à pain à base de farine de riz, maïs, fécule de pomme de terre...

Quand la pâte est prête, si vous avez un peu de mal à l'enlever, il suffit de relancer la machine : quelques tours de pétrin et vous avez de nouveau une belle boule de pâte. Eteignez ou débranchez alors la machine.
Divisez votre pâte en deux, étalez sur du papier sulfurisé : vous avez de la pâte pour 2 belles pizzas ; roulez la pâte que vous n'utilisez pas le jour même, enveloppez le rouleau de pâte sur papier sulfurisé dans une feuille d'aluminium ou de film plastique pour le mettre à congeler pour un autre repas...

Pendant que vous finissez de préparer votre pâte, vous pouvez faire cuire 500 g de poireau à l'eau dans une cocotte. Durée, un petit quart d'heure. Si vous voulez donner du poireau à des bébés en début de diversification alimentaire, utilisez seulement le blanc de poireau et associez-le à de la carotte par exemple.

Pour faire la pizz'art au poireau (une sorte de tarte sur pâte à pain comme une pizza) : sur la pâte à pain, étalez de la crème fraiche (en cas d'allergie au lait, choisissez un substitut à base de soja par exemple, si vous y êtes aussi allergique essayez avec une purée de tomates par exemple) puis répartissez une partie de vos poireaux cuits, bien égouttés. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C durant 15 à 20 minutes. Vous pouvez proposer à des bébés en âge de manger du pain de goûter à cette pizz'art à partir du moment où vous êtes resté "léger" sur l'assaisonnement (peu saler, ne pas poivrer). Si vous voulez leur faire une mini pizz'art, vous pouvez mixer le poireau de leur portion.

Il vous reste le bouillon avec du poireau pour faire une soupe pour bébés :
diluez un peu de farine de riz (sans gluten) dans de l'eau ou du lait infantile froid (une cuillère à café à une cuillère à soupe de farine pour un biberon en fonction de l'âge et de la consistance recherchée), ajoutez au bouillon encore bouillant, laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis mixez finement. Vous pouvez donnez votre soupe telle quelle à la cuillère si vous l'avez faite épaisse, ou au biberon ; vous pouvez aussi en mettre juste un peu dans un biberon de lait infantile pour faire découvrir le poireau à un bébé.