Soufflé vapeur

Voici une recette de soufflé à la vapeur, dans ma série du mercredi "oeufs et sarrasin" : c'est fondant, il y a un petit goût de sarrasin et de brocoli mais pas trop... Mon bébé nounours de 15 mois a particulièrement aimé, il voulait manger tout seul et la texture s'y prête bien, à chaque bouchée il disait "Hmm !". Suivi d'une tartine de pain maison avec du camembert et de fruits frais - ce midi poire et banane - : petits et grands se sont régalés !

Pour un soufflé prêt à midi :
11 h. Décongeler de la purée 100% brocoli (ou toute autre purée, ou des épinards hachés), ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine de sarrasin, un peu de lait, un peu de sel, chauffer tout en mélangeant de façon à obtenir au moins 1/2 litre de "béchamelle verte".
Séparer les jaunes et les blancs de 5 oeufs. Ajouter les jaunes à la "béchamelle verte", puis les blancs battus en neige.
11h15. Mettre le mélange dans un récipient haut allant dans le cuit-vapeur, et faire cuire 30 minutes.
11h45. Eteindre le feu sous le cuit-vapeur, mais laisser le cuit-vapeur fermé : à midi, le soufflé sera encore bien chaud, mais ne sera plus bouillant, idéal pour les petits !

Omelette d'après canard...

Vous avez préparé un bon canard, il vous reste un peu de julienne imbibée de graisse de canard et de jus de cuisson...

Mélanger le reste de julienne et éventuellement de canard à quelques oeufs battus, mettre le tout dans une poêle : cela vous fait une très savoureuse omelette !

Quenelles

Cette recette de quenelles convient bien pour des jeunes enfants : c'est assez mou pour les plus petits, les "petits grands" peuvent apprendre à utiliser fourchette et couteau (même en plastique) pour couper leur quenelle "comme les grands".
Les quantités sont adaptées pour 2 adultes et 3 jeunes enfants.

On procède comme pour faire une pâte à choux :
Faire bouillir 250 ml de bouillon (ou d'eau salée) + 50 g de sel.
Ajouter alors d'un coup 200 g de farine et faire cuire 5 minutes en remuant.
Retirer du feu et incorporer un à un trois oeufs.
Laisser refroidir, mettre au froid en attendant l'heure du repas.

Faire un boudin avec la pâte à quenelles, le détailler en tranches que l'on façonne pour obtenir les quenelles.
Pocher les quenelles dans du bouillon (ou de l'eau salée) frémissant.

Servir avec une sauce aux légumes : coulis de tomate, sauce poireau...

Variantes
Pour des quenelles sans gluten, on peut utiliser de la farine de sarrasin ou de riz.
Pour des quenelles de poisson, on peut prendre le bouillon de poisson d'un autre repas (saumon-et-riz-sauce-poireau par exemple) et on ajoutera un peu de poisson dans la pâte à quenelles.
Pour des quenelles de volailles, on prendra un bouillon de volaille (poulet-vapeur par exemple) et on ajoutera un reste de volaille hachée à la pâte à quenelle.

Blinis aux épinards

Mercredi midi, je prépare un plat à base d'oeufs et de sarrasin, par exemple des galettes au sarrasin en tout genre, particulièrement appréciées de mes bébés de 14 mois. Ce midi, c'était blinis aux épinards :

En début de matinée, mélanger 300 g de farine de sarrasin, 3 oeufs (ou, mieux, 3 jaunes d'oeufs), une pincée de sel, 2/3 litres de lait, un peu de levure de boulanger.
Il n'y a plus qu'à recouvrir et laisser à température ambiante jusqu'à l'heure du déjeuner.
Vous pouvez alors ajouter les 3 blancs d'oeufs montés en neige (si vous les avez mis de côté) et des épinards hachés décongelés.
Il ne reste plus qu'à cuire vos blinis dans de petites poêles... ou dans une poêle à crêpes.

On peut faire de la même façon des blinis aux carottes, haricots verts... en utilisant le légume choisi cuit et réduit en purée.

Cette recette est adaptée en cas d'allergie au gluten, mais vérifiez que la farine de sarrasin ne contient pas de trace de gluten (c'est le cas quand il est spécifié sur l'emballage que la farine provient d'un moulin "spécialisé sarrasin").
En cas d'allergie au lait, remplacez le lait par un bouillon de légumes.
En cas d'allergie aux oeufs... essayez sans oeufs, en modifiant les proportions farine/lait.